Pasteurisieren

Nicht immer ist genug Zeit vorhanden ein Ei vor der Verarbeitung aufzuschlagen und sorgfältig zu trennen.
In Industrieunternehmen und Großküchen muss es meist sehr schnell gehen. Für solche Fälle gibt es das Ei ohne Schale, flüssig oder tiefgefroren.

Für Großverbraucher und industrielle Abnehmer werden frische Eier zu Eiprodukten verarbeitet. Darunter versteht man haltbar gemachtes Vollei, Eigelb oder Eiklar (Eiweiß).

Und so wird´s gemacht:

Die frischen Eier laufen auf Förderbändern in automatische Bruch- und Trennmaschinen. Pro Stunde werden hier mehrere tausend Eier aufgeschlagen und ggf. in Eigelb und Eiklar getrennt.
Anschließend wird die Eimasse mit Hilfe von Sieben gefiltert, um Schalenreste und Hagelschnüre zu entfernen. Vor der weiteren Verarbeitung werden die Eier pasteurisiert.
Darunter versteht man die Abtötung gesundheitsschädlicher Keime durch Erhitzen.
Die Flüssigeiprodukte werden nach der Pasteurisierung umgehend in keimfreie Container verpackt. Alternativ wird die Eimasse in Eimer gefüllt und frisch ausgeliefert.